L Rugelach è un dolce tipico della cultura Ebraica. I Rugelach tradizionali hanno la forma simile a quella di un croissant, fatto con pasta arrotolata intorno ad un ripieno.
La ricetta tradizionale prevede che siano preparati con una pasta di panna acida o, alternativamente, di formaggio cremoso, e il ripieno può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella o frutta candita andranno tutti bene.
Unica difficoltà da segnalare è la lavorazione dell’impasto, che potrebbe risultare molto morbido (non va aggiunta farina).
Per risolvere il problema, occorre far riposare il composto in frigorifero diverse ore (deve rassodarsi) e tirato con il mattarello dopo averlo ben infarinato.
Parte della tradizione popolare Ebraica, i rugelach si consumano in ogni periodo dell’anno, in ogni giorno della settimana, incluso il Sabato.
Per altre ricette di piatti dolci, e non solo, si può visitare il blog Un Pensionato in Cucina.
Gli ingredienti dei rugelach per 4 persone: 250 g di farina tipo “00”, 200 g di burro, 80 g di panna acida (o Crème fraîche), 70 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o Robbiola), 1 cucchiaino di sale, crema al cioccolato (tipo Nutella) q.b.
Procediamo con la preparazione della panna acida o crème fraîche.
La Crème Fraîche o panna acida è una specialità francese che in Italia ancora si trova con difficoltà: solo in alcuni grandi supermercati ed in negozi di alimentari molto ben forniti. Praticamente è una crema densa e vellutata dal sapore leggermente acidulo che serve per insaporire diversi piatti a base di pesce e verdure. Ottima con il salmone affumicato, con le patate in camicia, con la frutta fresca.
Inoltre viene spesso usata per addensare salse e minestre perché, a differenza della panna, può bollire senza però cagliare.
Farla in casa è molto semplice: basta mescolare in parti uguali panna fresca con yoghurt magro greco, aggiungere ½ cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale ( solo per preparazioni salate). Mescolate bene il tutto e fatela riposare per circa mezz’ora in modo che si addensi bene.
Va conservata in frigorifero.
Prepariamo i rugelach. Impastate la farina nella planetaria o nel mixer (o a mano) con il burro, la panna acida e il formaggio spalmabile ben freddi e il sale.
Raccogliete il composto in 2 “palle”, infarinatele bene, avvolgetele in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 4-6 ore.
Su di una spianatoia ben infarinata, con l’utilizzo di un mattarello in legno, stendete ogni palla, sino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di 1-1,5 cm. cercando di dargli una forma pressoché rettangolare; infarinate bene, avvolgete nuovamente nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per altre 4-6 ore.
Trascorso il tempo, su di una spianatoia ben infarinata, con il mattarello tirate, per ogni panetto, una sfoglia di 3-4 mm di spessore; disponetevi sopra qualche cucchiaio di crema al cioccolato e spalmatela bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Arrotolate la sfoglia su se stessa, partendo dal lato più lungo.
Tagliate i rotoli ottenuti (avranno un diametro dai 3 ai 5 cm), in pezzi lunghi circa 5 cm, disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno, mettendo verso il basso il punto di chiusura della sfoglia, affinché non si apra in cottura. Fate la stessa cosa con il secondo panetto.
Cottura. Fate riposare i rugelach, alla crema di cioccolato, in frigorifero almeno ½ ora, poi cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 20 min.
Se volete, prima di infornare i rugelach, potete spennellarli con un uovo sbattuto.
Infine, sfornate i rugelach e fateli raffreddare.
