Nella puntata di lunedì 24 giugno della trasmissione Torte d’autore, Paola Azzolina vuole soddisfare la richiesta di una telespettatrice che vorrebbe una torta per far capire al proprio figlio, restio a mangiare le verdure, quanto possano essere soddisfacenti anche da un punto di vista gustativo. La torta che sta per essere preparata è a forma di pomodoro gigante con dei grandi occhioni e che quindi ben si presta per i bambini. La Azzolina dopo aver disegnato su un foglio di carta la tipologia di torta che vuole preparare al fine di far capire ai propri due assistenti su cosa si stia lavorando, spiega che visto e considerato che si vuole introdurre l’idea delle verdure ai bambini ha pensato di realizzare una Madeira Cake al cioccolato bianco e agrumi, e una farcitura di crema al burro aromatizzata con la restrizione agli agrumi. È un sapore piuttosto particolare che grazie alla presenza del cioccolato bianco riesce ad addolcire quello che è il sapore degli agrumi di Sicilia che evidentemente per la buona riuscita della torta non deve essere troppo evidente. La Madeira Cake è stata scelta in quanto è una delle basi migliori per realizzare le torte da scolpire giacché ha l’importante caratteristica di non sbriciolarsi. Partendo dal cubo della Madeira Cake utilizzando un coltello occorre ottenere la forma del pomodoro che grosso modo è sferica. Paola incomincia a smussare nei vertici il cubo al fine di riuscire a ottenere poco alla volta la forma desiderata. Chiaramente occorre avere una certa praticità nel fare questa tipologia di lavoro e sperare di ottenere un risultato di ottimale. Mentre Paola Azzolina va avanti con l’intaglio della Madeira, i suoi due assistenti stanno ammassando della pasta di zucchero di color rosso e verde, con cui poi si andrà a realizzare il grosso pomodoro. È importante sottolineare come nell’intaglio, Paola vada a eliminare piccole parti un po’ alla volta, in quanto non solo si diminuisce la probabilità che si possa incorrere in deleterie rotture ma certamente si è molto favoriti per quanto concerne la precisione. È un po’ come se si andassero a fare piccoli ritocchi, avendo ben chiaro e presente davanti agli occhi dove intervenire. Un consiglio che viene dato da Paola è anche quello di effettuare il lavoro su un vassoio facilmente spostabile in quanto lo si può ruotare e rendere quindi più agevole il tutto grazie al fatto di poter fruire sempre e comunque del miglior angolo possibile per eseguire i tagli per mezzo del coltello. Altro importante consiglio è che per ritagliare sulla sfoglia una forma di cui non esiste oppure di cui non si è in possesso del relativo stampo, si può pensare di usare come guida una sagoma di carta da forno ritagliata. Questo è proprio quello che viene fatto per ottenere la parte verde che solitamente si trova nella parte superiore del pomodoro, sul quale poi andare a inserire il peduncolo. Una volta terminata la sagomatura nella parte superiore della torta, per fare la stessa cosa con la parte inferiore la si capovolge e si fa la stessa identica operazione eseguita in precedenza. Terminata questa fase si incomincia a stuccarla in maniera tale da equilibrare tutte le forme. Per effettuare questa operazione si utilizza una spatola dalle dimensioni piuttosto piccole con la quale si va ad applicare sulla superficie della torta la stessa crema al burro aromatizzata agli agrumi. Una volta terminato con la stuccatura, si va a mettere in frigo almeno per un’oretta la torta in maniera tale sia maggiormente solida e quindi più adatta alla decorazione.
Quando la pasta di zucchero di color rosso e verde è stata ben distesa ed è trascorsa l’ora necessaria alla torta per solidificarsi in frigo, si passa alla decorazione. Per ottenere un pasta di un rosso più brillante è utile fruire del colorante in polvere diluito piuttosto che quello in gel oppure quello liquido. Si creano dei salsicciotti di colore rosso sfilati ai lati da posizionare sulla torta partendo dal punto del peduncolo quasi a formare una raggiera, lasciando senza nulla la parte dove si realizza la faccia. Si mette la pasta rossa che fa da copertura, sotto la si intaglia per farla combaciare perfettamente. Nella parte alta si mette il verde che fungerà da capelli del pomodoro con il peduncolo, poi si realizzano occhi bianchi con pupille nere, naso rosso e bocca nera. Il tutto viene adagiato su un piatto quadrato bianco molto ampio e intorno alla torta del pan di Spagna al cioccolato tritato che da l’idea della terra.
