Nella puntata di venerdì 28 giugno della trasmissione Torte d’autore, Paola Azzolina è chiamata a preparare e consigliare una torta a Michela da Perugia, una mamma che vuole cercare di tirare su il morale del figlio Giorgio di 4 anni che è disperato in quanto ha perso il suo orsetto Billy, che aveva sempre con se sia durante la notte che di giorno. Michela fa presente come abbia anche tentato di sostituirlo con un altro ma con scarsi risultati. In pratica Michela vorrebbe vedere realizzata una torta nella quale venga raccontata la storia di Billy e la sua scelta di andare via. Come sempre Paola dopo aver pensato alla migliore soluzione per risolvere la questione, fa presente alle sue due assistenti come dovrà essere fatta questa torta. In particolare sarà una torta molto piccola, con un vassoio più grande e con l’orsetto Billy che volerà via con dei palloncini. Sulla base del vassoio verrà ricreato il prato con una sorta di ondulazione che simula eventuali avvallamenti del terreno mentre la torta sarà completamente azzurra. Per mezzo di un messaggio in sovra impressione, viene spiegato che il cake design è nato in Inghilterra nel 1840 in occasione del matrimonio della regina Vittoria. Paola vuole utilizzare una torta alla vaniglia con della crema a burro. In particolare Paola spiega che la crema al burro sia molto buona a patto che vengano rispettate delle proporzioni ed ossia che il quantitativo di zucchero che deve essere identico al quantitativo di burro. In questo caso si sono usati 30 grammi di zucchero a velo setacciato non vanigliato e 300 grammi di burro. Sarà sufficiente miscelarli utilizzando la planetaria. Inoltre, un altro segreto per ottenere una crema estremamente buona sotto i vari punti di vista è quello di utilizzare una tipologia di frusta ben precisa. Inizialmente il composto viene lavorato ad una velocità molto bassa per fare in modo che il burro possa ammorbidire tranquillamente. Poi quando si aggiunge lo zucchero si va ad accelerare. Si passa ad una prima fase decorativa e nello specifico con della pasta di zucchero colorata di verde, si va a rivestire la base del vassoio formando anche quelle ondulazioni precedentemente indicate. Si fa presente che la pasta da zucchero è composta per l’appunto da zucchero a velo, glucosio, colla di pesce ed acqua anche se è ben ricordare che può essere comprata già bella e pronta in un qualsiasi supermercato. Si creano delle sfere grandi poco meno di un pugno e di forma schiacciata, che si andranno a fissare sul vassoio. Una volta posizionati tre o quattro sfere schiacciate di pasta di zucchero si va a passare sopra di essere un po’ di gelatina a freddo con un pennellino. Fatto ciò si va a coprire con la pasta di zucchero tutta la superficie del vassoio. A questo punto si incomincia a stendere della pasta di zucchero di color azzurro per mezzo della quale si andrà a rivestire la torta per simulare l’effetto di un cielo dove l’orso Billy andrà a volare via grazie ai suoi palloncini. Per far aderire maggiormente la pasta di zucchero sulla torta si va a passare su di essa con un pennellino della gelatina a freddo. Una volta appoggiata la pasta sulla torta si può sagomarla meglio fruendo dell’aiuto della spatola liscia pasta. Per fissare la torta sul vassoio è sempre consigliabile utilizzare la ghiaccia, che è un composto liquido fatto di albume, zucchero a velo, qualche goccia di limone e della vanillina in polvere. Si passa a preparare i palloncini ottenibile grazie ad un taglia pasta metallico a forma di palloncino e dei fili metallici wire che saranno il filo del palloncino a cui sarà aggrappato l’orsacchiotto Billy. Si prenda della pasta colorata di varie tonalità si ricavano le forme e si aggiunge il filo con la punta intinta nella gelatina e magari con un piccolo puntino di pasta realizzare la base del palloncino ed ossia dove solitamente si attacca il filo.
Per l’orsacchiotto serve della pasta marrone, prima si ricavano le proporzioni ottenendo delle parti (gambe, braccia, busto..) in maniera grossolana e quindi si vanno a lavorare dando loro una forma molto vicina a quella reale. Una volta modellate la varie parte e fatte asciugare per un’oretta, vengono fissati sulla torta prima i palloncini per mezzo di un piccolo contenitore inserito nella torta. Poi si incollano le braccia sulla torta mentre testa e corpo vengono fissate prima tra loro con uno stuzzicadenti e infine le gambe che vengono incollate sulla torta. Da sottolineare che l’orsacchiotto è stato posizionato sulla superficie laterale della torta con sopra di esso i palloncini.
