Paolo Meroni è laureato in ingegneria gestionale. Ha lavorato con i principali produttori dell'industria tessile italiana, acquisendo una grande esperienza nel marketing della moda e del prodotto. Ha lavorato con Istituto Marangoni Milano dal 2004 come docente di Brand Marketing e Financial and Control; è stato nominato Programme leader nel 2010 e direttore dell'Education un anno dopo nel 2011. Ha partecipato come docente a seminari e corsi universitari sia in Italia sia all'estero. A partire dal 2012, ha seguito da vicino le fasi di sviluppo dei nuovi corsi in Fashion Business delle sedi di Parigi e Londra, Shanghai e Mumbai e ha seguito anche l'avvio del nuovo Istituto Marangoni Design School di Milano. È stato membro dell'Higher Education Academy.
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