Menù di Benedetta. Il Menù delle tre Venezie: preparazione e video – In vista del fine settimana Benedetta Parodi propone un menù molto particolare e delizioso, con ricette tutte regionali: ” Menù delle tre Venezie ” che racchiude piatti tipici di Veneto, in particolare di Venezia e di Trieste; il menù prevede: Sarde in Saor “, ” Gulash “, ” Risi e bisi ” e i golosissimi ” Kraphen con marmellata “; per la ricetta veloce oggi la padrona di casa ha suggerito un piatto di ” Pasta e fagioli con bacon “.
Sarde in Saor : pulire 1 kg di sarde abbastanza grandi e passarle nella farina ovviamente già sviscerate e friggere in abbondante olio di semi per frittura. Scogliere in un pentolino 2 cucchiai di zucchero da cucina insieme a mezzo bicchiere di aceto di vino rosso; nel frattempo affettare una cipolla e 4 spicchi d’ aglio. Far rosolare la cipolla insieme all’ aglio e dopo pochi minuti aggiungere dell’ altro aceto di vino rosso ed un goccio di vino rosso. Alla fine passare ad una ad una le singole sarde ( scolate bene dall’ olio in eccesso precedentemente fritte ) nel composto di aceto e cipolla e impiattare guarnendo il piatto alternando le sarde, il rosmarino e delle foglie di alloro.
Risi e bisi : far soffriggere una cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente insieme a del burro ed un filo di olio; intanto tritare anche 100 grammi di prosciutto cotto da cucina a strisce ( al posto di utilizzare la pancetta ) e quando la cipolla è ben dorata aggiungere il prosciutto e miscelare il tutto. Far cuocere in abbondante acqua tiepida circa 400 grammi di riso; procedere alla tostatura del riso inserendolo nella padella contenente il prosciutto e la cipolla e versare del brodo di carne granulare o fatto in casa, preparato in precedenza . Poi aggiungere circa 400 grammi di piselli o pisellini surgelati e salare il tutto con un filo di acqua calda. Continuare la cottura del riso mescolando molto spesso come se fosse un risotto e alla fine servire molto brodoso impiattando con abbondante parmigiano reggiano, una spolverata di prezzemolo ed un filo di olio a crudo.
Kraphen con marmellata: fondere in un pentolino un panetto di lievito con un goccio di latte ( 50 ml ) ed un cucchiaio di zucchero da cucina. Mescolare il restante latte circa 200 ml con le 4 uova ed il resto dello zucchero circa 20 grammi; aggiungere poi la bustina di vanillina alle uova e cominciare a mescolare tutto. A parte in una ciotola unire 150 grammi di farina di tipo 00 e 300 grammi di farina manitoba, la scorza di un limone, il latte con il lievito ed infine il composto di latte con le uova. Aggiungere 120 grammi di burro fuso a bagno maria ed impastare per 10 minuti; lasciare la pasta a lievitare per 2 ore, e poi stendere l’ impasto con il mattarello e tramite un tappo fare dei dischi di pasta. Farcire questi dischetti con la marmellata di albicocca e richiudere, spennellando con lalbume d’ uovo. Friggere a fuoco basso in abbondante olio per frittura non bollente e completare con tanto zucchero al velo.
Gulash triestino: iniziare con l’ affettare circa 700 grammi di cipolle molto sottili e rosolarle poi un padella con abbondante olio ma a fuoco moderato. Tagliare a pezzettini delle stesse dimensioni 800 grammi di carne di manzo e versare nella padella insieme alle cipolle. In una ciotolina far sciogliere un cucchiaio di paprika dolce ed uno di paprika amaro in acqua calda e successivamente aggiungere nella carne per sfumare il tutto. Nell’ acqua calda far sciogliere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e aggiungerlo sempre alla carne; alla fine della cottura aggiungere un rametto di timo e rosmarino e maggiorana e salare tutto. Far cuocere per 1 ora e 30 minuti e impiattare la carne con le foglie di timo e i vari aromi.
Pasta e fagioli con il bacon: mettere a cuocere le riga penne rigate circa 300 grammi ( ma le quantità sono a piacere), e nel frattempo affettare finemente una cipolla e lasciarla appassire in padella insieme 150 grammi di bacon ( pancetta ) a dadini. Quando la cipolla e la pancetta hanno assunto un colore dorato aggiungere un vasetto di fagioli con la loro acqua di vegetazione salata, e procedere con il sale, aggiungere un pizzico di pepe e completare con del rosmarino fresco. Saltare la pasta in padella con il composto nella padella e completare con tanto pecorino, dopo aver impiattato. Clicca qui per il video