I menù di Benedetta, le ricete inglesi. Preparazione e video – In questa puntata Benedetta Parodi ha proposto al suo pubblico un menù europeo molto ricercato, gustoso e particolare, ossia il “Menù British”, composto da un primo piatto di “Steak and Kidney Pie”, un secondo piatto a base di carne ossia il “Sunday Roast”, un contorno di “Yorkshire pudding”, un delizioso dessert con la mitica “Victoria Sponge cake”; per l’ apericetta di oggi la padrona di casa ha proposto una torta salata chiamata “Filone alle erbe e feta”. Si inizia con la preparazione della torta salata come primo piatto proposto dal menù ovvero la “Steak and Kidney Pie” cucinata da Benedetta in collaborazione del suo ospite, il grande John Sloan.
Steak and Kidney Pie – Tagliare 700 grammi circa di carne di manzo a dadini e 200 grammi di rognone a pezzetti, meglio conosciuto come il rene del vitello. Tritare 2 cipolle finemente e fatele rosolare in una padella insieme alla carne di manzo ed il rognone con un filo di olio ed un pizzico di sale. Aggiungete poi 3 cucchiai di farina da cucina, alcuni mestoli di brodo di carne e lasciare cuocere il tutto per circa un ora e 30 minuti, mescolando di volta in volta. Quando il composto è pronto, spegnete il fuoco e lasciate freddare; una volta raffreddato aggiungete 2 cucchiai di salsa Worchester. Comprare al supermercato 2 rotoli di pasta sfoglia per torte salate e utilizzatele per foderare una teglia rotonda. Versare tutta la farcia di carne, e chiudere la torta utilizzando la seconda sfoglia e fare attenzione a bucherelare le sfoglie con la forchetta in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Spennellare la torta con un con un uovo sbattuto e infornare la torta a 220 gradi per circa 30 – 40 minuti; la tradizione british vuole che la torta di carne venga servita con un contorno di piselli e carote saltati in padella.
Sunday Roast – Coprire completamente un pezzo di arrosto di manzo di circa 2 kg con dello zucchero di canna, del pepe macinato e posizionarlo su una teglia da forno sopra un foglio di carta forno insieme ad un filo di olio. Aggiungete un pizzico di rosmarino, una manciata di sale e un goccio di vino rosso; infornare l’ arrosto di manzo a 180 gradi per circa 2 ore, e controllare con attenzione la carne durante la cottura girando di tanto in tanto. Posizionate 1 kg di patate e 500 grammi di pastinache tagliate a cubetti, salatele e cuocerle in forno con sempre un filo di olio per circa 40 minuti a 180 gradi. Poi passare alla preparazione della salsa Gravy: in padella fare addensare un paio di mestoli di sugo di cottura della carne a fuoco dolce con un cucchiaio di farina e un goccio di acqua corrente.Quando l’ arrosto è pronto e cotto, impiattare le fettine di arrosto e versare la salsina Gravy e accompagnare il tutto con delle verdurine saltate in padelle e dei yorkshire pudding.
Yorkshire Pudding – Sbattere 4 uova intere e aggiungervi 200 ml di latte intero, un pizzico di sale e aggiungere man mano 200 grammi di farina; un avolta ottenuto il composto desiderato lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Prendere gli stampini tipici e ungerli con del burro fuso precedentemente a bagno maria e infornarli vuoti a 230 gradi per circa 10 minuti. Toglierli poi dal forno e versare all’ interno il composto insieme a due cucchiai di acqua e mescolare il tutto con lo sbattitore o la frusta elettrica. Infornare gli stampini alla stessa temperatura di prima ossia a 230 gradi e cuocere per 20 minuti; servirli a temperatura ambiente.
Victoria sponge cake – Per preparare il pan di spagna che sarà la base della torta mescolare 170 grammi di burro fuso con la stessa quantità di zucchero da cucina ovvero 170 grammi. Aggiungete 3 uova sbattute, 170 grammi di farina, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci ed una fialetta di essenza di mandorle; impastare bene tutti gli ingrediente facendoli amalgamare del tutto. Versare il composto ottenuto in due tortiere della stessa dimensione, precedentemente imburrate e infarinate;cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Passare nel frattempo alla preparazione della crema per la farcitura: sciogliere 50 grammi di burro e poi mescolarlo con 200 grammi di zucchero a velo e un goccio di acqua ma calda. Farcire la base di una delle due torte con la marmellata di fragole ( o altro gusto a vostro piacimento ) e l’altra con la crema di burro appena ottenuta; poi unire le due torte capovolgendole e ricoprendole con abbondante zucchero a velo.
Filone di erbe con formaggio feta – Impastare 500 grammi di farina con il contenuto di una bustina di lievito per torte salate e un mestolo di acqua; poi lasciare lievitare il composto coperto con un canovaccio umido fino a quando non raddoppia il suo volume.Separare in due porzioni l’impasto cresciuto e stendere con il mattarello entrambe le parti; cospargere su uno delle due sfoglie 100 grammi di formaggio feta sbriciolata e erba cipollina tritata a quantità e richiudere con l’altra metà, chiudendo accuratamente i bordi del rotolo.Cuocere il rotolo in una teglia per il plum cake per 40 minuti a circa 200 gradi. Clicca qui per i video delle preparazioni.