Antonella Clerici è tornata sul piccolo schermo di Rai 1 anche martedì 13 ottobre, con un nuova puntata de La prova del cuoco in cui sono state presentate diverse ricette. Vediamole insieme, nel dettaglio: Alessandra Spisni ha spiegato ai telespettatori del primo canale nazionale la ricetta tradizionale degli Gnocchi alla romana (clicca qui per leggere gli ingredienti). Ecco come sono realizzati: scaldate il latte con il sale grosso e la noce moscata, quindi aggiungete il semolino continuando a mescolare con una frusta per tutto il tempo della cottura. Sbattete le uova e aggiungetele al composto; mescolate ancora per amalgamarle bene, quindi proseguite la cottura per qualche minuto, poi aggiungete il grana grattugiato. Stendete il composto su un ripiano liscio, livellatelo e fatelo raffreddare. Tagliate quindi dei dischetti e disponeteli su una teglia imburrata. Aggiungete dei fiocchi di burro sugli gnocchi, quindi infornate a 220° per 5 minuti. Per dare un tocco in più alla ricetta tradizionale, aggiungete al composto della mortadella tritata finemente o del tartufo a scaglie. Anna Moroni, in seguito, ha presentato le rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera (clicca qui per leggere gli ingredienti). Bisogna affettare sottilmente le mele, farle caramellare in padella con un po’ d’acqua, succo di limone e zucchero per 5 minuti, quindi lasciarle raffreddare. Stendete poi su un piano la pasta sfoglia e spalmate sopra la crema pasticcera. Tagliate la sfoglia strisce per tutta la lunghezza, quindi disponete sopra le fettine di mela. Arrotolate le strisce formando delle girelle e disponetele dentro gli stampini per muffin che avrete imburrato. Cuocete in forno per 15 minuti a 200°, quindi estraete gli stampini, cospargeteli di zucchero a velo e proseguite la cottura a 180° finché le rose non saranno dorate (5 minuti circa). Lasciate raffreddare e cospargete nuovamente con zucchero a velo prima di servire. È possibile sperimentare fantasiosi accoppiamenti, sostituendo le mele con altra frutta (ad esempio le pere) e la crema pasticcera con la Nutella o la crema al cioccolato. Gabriele Bonci è intervenuto durante la trasmissione, per spiegare la ricetta delle Millefoglie di mortadella e porcini (clicca qui per vedere gli ingredienti necessari). Per prepararli, impastate la farina con il lievito e 600 g d’acqua. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate a impastare. Quindi incorporate l’olio e l’acqua restante. Questo composto va fatto riposare in frigorifero per 24 ore. Riprendete il panetto e dividetelo in due parti che stenderete su un piano. Mettete il primo disco su una teglia, disponetevi sopra i funghi crudi (che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine) e conditeli con un filo d’olio e qualche rametto di timo. Coprite il tutto con l’altro disco di pizza e infornate a 250° per 18 minuti. Quando avrete sfornato la teglia, aprite la pizza, aggiungete la mortadella e la ricotta, quindi ricomponetela e servite. Infine, Natalia Cattelani ha spiegato come si realizzano i panzarotti di carne: lavorate il tritato con il pane grattugiato e l’uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Ricavatene delle polpette che schiaccerete sul piano, creando così dei dischetti. Al centro di ogni dischetto disponete un cubetto di formaggio e un po’ di ketchup, quindi chiudetelo a mezzaluna. Scaldate un filo d’olio in padella e friggetevi i panzerotti, cuocendoli per qualche minuto su ognuno dei due lati. Quindi preparate l’insalata tagliando i cavoli a striscioline e le carote a julienne. Condite l’insalata con la salsa che avrete preparato emulsionando senape, yogurt, maionese, aceto, sale e pepe nelle quantità indicate (clicca qui per leggere gli ingredienti).
Ingredienti :
1 litro di latte fresco intero
1 noce di burro
250 g di semolino
5 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale grosso
Noce moscata.
Ingredienti :
2 confezioni di pasta sfoglia
300 g di crema pasticcera
3 mele
1 limone
Zucchero
Zucchero a velo.
Ingredienti :
1 kg farina tipo 1
3 g di lievito di birra secco
750 g acqua
20 g di sale
20 g di olio
4 funghi porcini
100 g di ricotta
150 g di mortadella
Timo.
Ingredienti :
Per l’impasto:
400 g di tritato di manzo
100 g di pane casereccio
1 uovo
1 cucchiaio di maionese
5 cucchiai di ketchup
100 g di provola
Per l’insalata:
1 spicchio di cavolo rosso
1 spicchio di cavolo bianco
1 spicchio di cavolo verde
2 carote
Per la salsa:
1 cucchiaio di senape
100 g di yogurt 100 g
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di aceto bianco
Sale
Pepe.