Torna Luisanna Messeri e propone come prima ricetta le ‘pappardelle col cinghiale’. La sfoglia all’uovo va tirata come per le lasagne e fatta asciugare, poi tagliata a strisce di 1 cm circa. Il cinghiale tagliato a tocchettini va marinato per un giorno intero nel vino rosso insieme a sedano, carota, cipolla, ginepro, semi di garofano e limone per perdere l’odore di selvatico. In un tegame si rosolano un trito di sedano, carota e cipolla con l’olio d’oliva e uniscono i tocchetti di cinghiale, ginepro, chiodi di garofano, pepe nero, alloro, buccia grattugiata di limone. Poi si aggiunge il concentrato di pomodoro, si sfuma col vino della marinatura filtrato e, infine, cuoce lentamente con il pomodoro per circa 1 ora e mezza. Clicca qui per leggere gli ingredienti.
La puntata prosegue con la gara ‘Chi batterà gli chef?’. Le sorelle Angela e Caterina di Gravina di Puglia oggi competono con lo chef giapponese Hiro Shoda. La loro ricetta è: ‘costolette di agnello su funghi cardoncelli’. Lo chef con gli stessi ingredienti preparerà dei ‘fagottini di agnello ai cardoncelli’.
Le sfidanti rosolano le costolette in olio, burro e salvia e poi terminano la cottura in forno. Nel fondo di cottura dell’agnello cuociono i funghi. Hiro Shoda farcisce i ravioli con agnello macinato insieme ai funghi e salvia, poi li condisce con un brodino ai funghi. Il giudice Paola Ricas quest’oggi attribuisce la vittoria allo chef giapponese.
: Gino Sorbillo nello spazio dedicato a pane e pizza propone la pizza farcita con prosciutto crudo, rucola e parmigiano. Lavora 500 gr farina, 300 gr di acqua, 3 gr lievito, 13 di sale. Ci vogliono 24 ore di lievitazione, poi l’impasto si divide in porzioni e lievita ancora 3 ore. Il panetto di impasto viene poi spianato, spennellato di olio, farcito con crudo di parma, rucola, dadini di caciocavallo abruzzese e fiordilatte di Agerola, coperto con un secondo disco di impasto e sigillato bene ai bordi. Cosparso di una frizione di olio evo e pomodori sammarzani, va in forno per 13 minuti 270°, spolverizzato di parmigiano. Clicca qui per leggere gli ingredienti.
: Esotica e veloce come di consueto la ricetta in quattro mosse di Natalia Cattelani: ‘noodles con bocconcini di maiale e verdure’.
1: rosolare nel wok con olio gli straccetti di maiale infarinati, da profumare con zenzero grattugiato ed un cucchiaio di salsa di soia.
2: sbollentare in due diverse pentole d’acqua salata e bollente i noodles e i broccoli. Spegnere, coprire e lasciar stare i noodles per 3 minuti.
3: passare la carne cotta in una ciotola. Nella wok cuocere i funghi e le carote a rondelle sottili. Unire sale, cipolla tritata, peperoncno e, dopo qualche minuto, la carne, i broccoli e i noodles.
4: Mescolare acqua, soia, maizena ed un cucchiaio di miele; versare la salsa nella wok. Lasciar restringere per qualche minuto e completare con degli anacardi. Il vino migliore da abbinare è un bianco friulano. Clicca qui per leggere gli ingredienti.
: È il momento dei dolci di Anna Moroni: ‘cookies al doppio cioccolato’. Bisogna lavorare con le fruste elettriche in sequenza: il burro morbido con lo zucchero semolato e di canna, le uova ben sbattute, la farina, il lievito per dolci, il cacao in polvere, le scaglie di cioccolato bianco e fondente. Con la sacca da pasticciere formare su una placca da forno foderata di carta dei piccoli mucchietti. Vanno fatti distanziati perché si allargano molto, e tenuti in frigorifero per 10 minuti, prima di infornare a 160°. Questi cookies vanno sfornati dopo 16 minuti, anche se sembrano crudi. Solo così rimangono croccanti ma morbidi. Clicca qui per leggere gli ingredienti.
La Clerici conduce poi la Gara dei cuochi. La squadra della campionessa in carica Fiorella Conte preparerà con Marco Bottega ‘ravioli taleggio e pere con crema di indivia’ e ‘spigola all’acqua pazza’.
La squadra avversaria dello sfidante Christian Mastrogiuseppe con Martino Scarpa risponde proponendo ‘tagliolini verdi con ragù di pollo’ e ‘variazioni di cavolfiore’.
I ravioli farciti con dadini di pera e taleggio dopo la cottura vanno asciugati tamponandoli. Così non rovinano con residui di acqua di cottura la salsa vellutata di indivia riccia frullata e addensata con una patata lessa. Il condimento è completato da un filo d’olio a crudo e un soffio di pepe. La spigola sfilettata e saltata in padella viene servita con carote, sedano, pomodorini, olive e capperi cotti nel fumetto ottenuto con pelle e lisca del pesce. La squadra del pomodoro vince la puntata con i tagliolini verdi agli spinaci con ragù di spinaci e pollo e il cavolfiore servito in tre varianti: sbollentato con gorgonzola, in crema con pollo impanato e fritto, crudo in insalata con aceto di mele, sale, pepe e olio e soppressata.
‘Noodles con bocconcini di maiale e verdure’.
Ingredienti:
150 g noodles
300 g straccetti di maiale
250 g cimette di broccoli siciliani
200 g carote
150 g funghi champignons
1 cipollotto fresco
50 g anacardi non salati
peperoncino
150 g acqua
2 cucchiai maizena (amido di mais)
salsa di soia
miele
radice di zenzero
olio di semi
‘Pizza farcita con prosciutto crudo, rucola e parmigiano’.
Ingredienti:
500 g farina
300 g acqua
3 g lievito di birra
13 g sale
rucola
prosciutto crudo di parma
caciocavallo
latticello
parmigiano
pomodoro
olio evo
‘Pappardelle col cinghiale’
Ingredienti:
per la sfoglia:
500 g farina
5 uova
sale
per il sugo:
600 gr polpa di cinghiale
1 l di vino rosso
pepe nero in grani
2 cipolle rosse
2 coste di sedano
2 carote
bacche di ginepro
chiodi garofano
foglie di alloro
prezzemolo
olio evo
1 barattolo di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di grana grattugiato
sale e pepe
‘Cookies al doppio cioccolato’
Ingredienti:
250 g burro morbido
200 g zucchero di canna
165 g zucchero semolato
3 uova
300 g farina setacciata
1 cucchiaino di lievito
60 g cacao in polvere
140 g di cioccolato in pezzi
140 g di cioccolato bianco in pezzi