Antonella Clerici torna oggi, lunedì 5 ottobre 2015, dopo la pausa della domenica con una nuova puntata de La prova del cuoco in onda su Rai 1 a partire da mezzogiorno. Oggi ci sarà un’ospite molto speciale che rimarrà fisso nel corso di questa edizione. Si tratta della dottoressa Evelina Flachi, specialista in Scienza dell’alimentazione, nutrizionista, presidente della Fondazione italiana per l’Educazione Alimentare e componente del Comitato Scientifico del MIUR, dal nome ‘Cibo e scuola’. Questa mattina, in particolare, darà qualche consiglio su come affrontare al meglio i disturbi stagionali legati appunto all’alimentazione, e in seguito passerà alla sua rubrica – il semaforo del benessere – dove invece spiegherà come si può impedire la caduta di capelli, con cibi ricchi di zinco, zolfo, acido folio, ferro e rame.
La puntata di La prova del cuoco di venerdì 2 ottobre si apre con una sfiziosa ricetta di Anna Moroni: le crocchette di pollo e cicoria (clicca qui per leggere gli ingredienti necessari). Per prima cosa prepariamo la besciamella. Ci servono il burro, la farina, il latte, il sale e la noce moscata. Facciamo sciogliere il burro in una pentola, ricordando che il sapore della besciamella dipende dalla colorazione assunta dal burro in cottura: un burro più colorato darà più sapidità alla crema. Quando il burro ha assunto la colorazione desiderata, aggiungiamo la farina buttandola di colpo nella pentola, versiamo subito il latte, aggiungiamo la noce moscata, un pizzico di sale e lasciamo cuocere, mescolando, fin quando il composto non diventerà omogeneo. Quindi lasciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo la cicoria, il petto di pollo tritato, un uovo e tre cucchiaioni di parmigiano. Mescoliamo. Aggiungiamo la besciamella (che, nel frattempo, raffreddandosi, si sarà addensata), mescoliamo e con le mani formiamo delle palle allungate. Non rimane che impanarle e friggerle! A questo scopo dobbiamo passarle nella farina, nelle uova e, in ultimo, nel pangrattato e buttarle nell’olio bollente. Usate degli stuzzicadenti lunghi per servirli in modo simpatico e originale! Il programma va avanti con l’intervento di Gianfranco Pascucci, che ci insegna a fare la pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara (clicca qui per scoprire gli ingredienti). In una padella mettiamo l’olio a scaldare, aggiungiamo l’aglio, il rosmarino e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo la testa di pesce, attendiamo che diventi lucida (ossia, che abbia sudato) e versiamo un pochino di vino bianco o rosato per aggiungere acidità al sugo. Uniamo i pomodori, lasciamo che sudino e aggiungiamo un po’ di brodo vegetale. Lasciamo cuocere venti minuti circa e filtriamo. Il nostro sugo è pronto. Prendiamo i fagioli (che devono essere rimasti in acqua per una notte) e li passiamo in padella con olio cipolla, carote, un pomodoro, sale e pepe. Anche la nostra salsa è pronta. Adesso possiamo occuparci delle cotiche di mare, ossia della pelle del pesce. Mettiamo in padella olio, alloro, capperi e un po’ di mentuccia, rosoliamo le cotiche in questo soffritto profumato e quando la pasta è pronta la versiamo nella padella. Non resta che impiattare! Prendiamo la nostra salsa di fagioli, la stendiamo sul piatto, aggiungiamo la pasta rosolata, uniamo il sugo caldo e decoriamo con portulaca, un’erba di mare. Questo piatto è ottimo da degustare insieme ad un Costa d’Amalfi rosato. Infine, è stato presentato un piatto in cui la tradizione statunitense si unisce a quella italiana: una gustosissima torta morbida al burro di arachidi (clicca qui per gli ingredienti). Per prima cosa prepariamo la base. Sbricioliamo i biscotti, aggiungiamo il burro fuso, amalgamiamo bene e lasciamo riposare per una trentina di minuti in frigo. Adesso che la base è pronta passiamo alla mousse. Mettiamo in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, il miele e un po’ di vanillina, mescoliamo a mano con la frusta, aggiungiamo 400 g di burro d’arachidi, continuiamo a mescolare usando la frusta che permette di incorporare l’aria, aggiungiamo parte della panna montata, mescoliamo ancora con la frusta e solo all’ultimo aggiungiamo il resto della panna amalgamandola con un movimento dal basso verso l’alto della spatola. Uniamo un po’ di burro d’arachidi sciolto e mettiamo il composto nello stampo, sopra la base al biscotto. Solo dopo aver lasciato riposare il tutto in frigo almeno per 3 ore, decoriamo con arachidi tostate, scaglie di cioccolato e topping al cioccolato.
Ingredienti per le :
1 petto di pollo
2 uova
300 g di cicoria
100 g di formaggio grana
50 g di farina
50 g di burro
250 g di latte
Pangrattato
Olio di semi di arachidi
Noce moscata
Sale e pepe
Ingredienti per :
Pasta corta
1 testa di pesce
Pelle di ricciola e baccalà
300 g di fagioli
5 pomodori ramati
Sedano
Carota
Cipolla
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglioline di mentuccia
Capperi
Alloro
2 cucchiai di vino bianco o rosato
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
3 mestoli di brodo vegetale
Sale e pepe
Ingredienti :
200 g di biscotto
120 g di burro
380 g di formaggio spalmabile
480 g di burro di arachidi
400 g di panna montata
80 g di miele
150 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
50 g di arachidi tostate
50 g di gocce di cioccolato
Topping al cioccolato