Quali gustose ricette sono state proposte ieri a “La Prova del Cuoco“? La trasmissione di Rai Uno condotta da Antonella Clerici non ha tradito le aspettative e ha esordito alla grande con una speciale lasagna di crespelle con patate, provolone e prosciutto cotto (clicca qui per gli ingredienti). Sergio Barzetti mostra come fare le crespelle con uova, sale, farina di farro e latte. In una teglia si dispongono le crespelle, le patate lesse schiacciate, formaggio e provolone grattugiato, prosciutto cotto a pezzi e di nuovo crespelle. Si procede alternando crespelle al condimento, si termina con crespelle e formaggio grattugiato. Un classico piatto della domenica, molto ricco, goloso e filante da cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.
A seguire, Anna Moroni ci ha insegnato gli involtini al sugo da fare con controgirello di manzo, una carne che deve poter cuocere a lungo, anche per due ore (clicca qui per gli ingredienti). Sulla fetta di carne dispone la pancetta, il prezzemolo e scaglie di pecorino. Arrotola, fissa con stecchini e li fa rosolare in olio e cipolla intera. Sfuma con vino rosso e poi cuoce a lungo a fuoco basso con salsa di pomodoro e basilico. Così abbiamo pronti in un colpo solo sia il sugo con cui condire la pasta o preparare una pasta al forno e il secondo piatto. Vino in abbinamento a entrambi questi piatti il Dolcetto di Ovada (provincia di Alessandria).
Marco Bianchi ha invece proposto degli gnocchi di zucca con cipolla caramellata (clicca qui per gli ingredienti). La polpa di zucca viene cotta al forno e passata al passaverdura insieme alle patate lesse. Aggiunge farina di farro integrale e noce moscata e realizza l’impasto degli gnocchi da cuocere in quenelle in acqua bollente salata. Condisce ogni quenelle con cipolle caramellate in padella con zucchero di canna e aceto, aggiunge un filo di olio, farina di mandorle e pepe.
Per la rubrica “I dolci prima del Tiggì”, Riccardo Facchini ci ha regalato una ricetta della sua infanzia: la torta di mele di nonna Alda (clicca qui per gli ingredienti). La torta prevede frolla, uno strato di marmellata che la isola dall’umidità della farcitura, composta di mele, copertura con mele a fette e crumble. La pasta frolla si prepara nel modo classico ma con lo zucchero a velo per una consistenza più uniforme. Si stende in teglia e si spennella con confetture di albicocche. Una mela sbucciata a pezzi va stufata in padella con scorza di limone e poi frullata. Una volta raffreddata questa purea si adagia sulla marmellata, e va coperta dalle mele a fettine a dal crumble, un composto sabbioso che si ottiene frullando 100 g di burro, 150 g di farina, 100 di zucchero e un pizzico di sale. In forno a 170 gradi C per 40 minuti, la torta si guarnisce con zucchero a velo e si serve con panna semimontata.
Lasagna di crespelle con patate provolone e prosciutto cotto
200 g farina di farro
3 uova
1/2 litro latte
150 g grana grattugiato
400 g provolone
200 g prosciutto cotto arrostito
1 foglia alloro
Burro, sale
Involtini al sugo
8 fette di polpa di manzo
8 fette di pancetta arrotolata
80 g pecorino a scaglie
600 g salsa pomodoro
½ bicchiere vino rosso
1 cipolla,1 spicchio d’aglio
Olio evo, sale, pepe
Basilico, prezzemolo
Gnocchi di zucca con cipolla caramellata
600 g polpa di zucca
200 g patate a pasta bianca
250 g cipolle dorate
Farina di farro (da 120 a 250 g)
30 g farina mandorle
1 cucchiaino zucchero canna
Aceto balsamico
Olio evo
Noce moscata, sale e pepe q.b.
La torta di mele di nonna Alda
La frolla:
250 g farina
100 g zucchero a velo
150 g burro
2 tuorli
Scorza di limone grattugiata
La farcitura:
4 mele (renette, golden o granny smith)
50 g marmellata albicocche
150 g zucchero semolato
1 limone
Il crumble di copertura:
150 g zucchero semolato
100 g burro
Sale