La Prova del Cuoco è andata in scena venerdì con questa ricetta di Luisanna Messeri: ‘mozzarella con carciofi in carrozza reale‘. Ecco di seguito il procedimento: Dispone il pancarrè su una teglia foderata con carta da forno, copre con fette di mozzarella e passata di pomodoro già cotta. Aggiunge i carciofi tagliati sottili e cotti a parte con aglio, olio, menta e poi conditi con limone. Copre poi tutto con altro pancarré e ci rovescia soprs una miscela di uova sbattute con latte. Cuoce in forno a 180° per mezz’ora o 40 minuti e va servito con un’insalata di radicchio rosso, verde, pezzi di mela e chicchi di melagrana. Ecco qui gli ingredienti.
Oggi lo chef da battere è Marcus Holzer, in ‘Chi batterà gli chef?’.
Camilla e Giuseppe propongono tajarin piemontesi – una pasta all’uovo – condita con ragù e porcini.
lo Chef risponde con una chiocciola di pasta ripiena di carne macinata su ragù di porcino, condita con burro fuso. Oggi hanno un ingrediente a sorpresa da aggiungere al piatto: il cioccolato fondente. Gli sfidanti metteranno il cioccolato nell’impasto, lo chef lo grattugerà sopra la chiocciola di pasta. Lo chef di San Candido prepara una specie di cannellone chiuso su se stesso a chiocciola, condito con burro fuso. Aggiunge poi un ragù di funghi e pomodorini. Gli sfidanti invece condiscono la pasta con un ragù di salsiccia, carne bianca, carne rossa messe a cuocere con cipolla, a cui poi vanno aggiunti pomodori tagliati, funghi e rosmarino. Questo ragù espresso fa vincere gli sfidanti, benché nessuna delle due squadre abbia usato il cioccolato come ‘spezia’ nella cottura della carne come auspicava il giudice chef Eddy Luotto.
Per ‘i fondamentali di Anna’ la Moroni preparerà uno spinacino di vitello ripieno di castagne. Lo spinacino è taglio di arrosto con una tasca profonda da riempire e Anna lo farcisce con un impasto simile a quello delle polpette fatto con carne di maiale, pancetta, salvia, timo, castagne, mollica di pane ammollata nel latte, pancetta. Lo chiude con gli stecchini lo fa rosolare in padella, poi dà una spruzzata con il vino, e porta a cottura con del brodo. Accompagna lo spinacino a fette col suo sughetto e con degli spinaci. Ecco qui gli ingredienti.
Segue la velocissima cucina in quattro mosse di Natalia Cattelani che oggi propone ‘maltagliati al grano saraceno con pancetta cicoria, pecorino’.
1 mossa – Mettere la cicoria a cuocere per 3 minuti
2 mossa – lmpastare le farine con acqua e uova
3 mossa – Mettere la pancetta frullata a rosolare in padella, aggiungendo poi cicoria e aglio e rosmarino e intanto cuocere la pasta.
4 mossa – Aggiungere in padella la pasta cotta e condire con pecorino grattugiato e peperoncino. Ecco qui gli ingredienti della ricetta.
Per i dolci oggi Sergio Barzetti propone ‘crostata di mirtilli al modo di Anita’ – sua figlia. Mette il burro con zucchero di canna, scorza di limone e lavorare con il frullino, aggiunge poi i due tuorli d’uovo e un uovo intero, le farina e una volta impastata fa riposare la frolla avvolta in pellicola.
Con la figlia Anita fa le crostate e dietro suo suggerimento anziché le strisce di pasta ne ha cosparsa una di palline, fin quasi a nascondere tutta la marmellata. Una volta cotta aggiunge mirtilli freschi sopra e una spolverata di zucchero a velo. Ecco qui gli ingredienti.
Per la gara dei cuochi lo chef Berthold è abbinato alla squadra rossa che sceglie il paniere n. 2. Ha a disposizione rucola, stracciatella, tartufo scorsone, fesa di tacchino, cannellini. Lo chef Mauro Improta ha nel paniere n.1 vongole, gamberi, pomodori, indivia e primosale. La squadra rossa propone agnolini al tartufo e tacchino con fagioli cannellini. Gli agnolini sono farciti di stracciatella e molto grana, conditi con rucola, tartufo e pinoli tostati e uva sultanina. La carne di tacchino arrotolata in spiedini invece va impanata e fritta, si serve su crema di fagioli cannellini frullati con olio, aglio e rosmarino. La squadra del peperone verde invece preparerà orecchiette con le vongole e gamberi fritti in pastella con birra e curcuma, serviti su un’insalata di indivia stufata in padella con pinoli e uvetta e primosale.
‘Crostata di mirtilli al modo di Anita’
450 g di farina di farro bianco
50 g di farina di riso
300 g di burro
200 g di zucchero di canna
1 uovo e 2 tuorli
scorza di limone
confettura di mirtilli
‘maltagliati al grano saraceno con pancetta cicoria, pecorino’.
Per la pasta:
300 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 0
2 uova
acqua qb
Per il condimento:
500 g di cicoria
100 g di pecorino romano intero
1 spicchio di aglio
100 g di pancetta arrotolata
1 peperoncino intero
2 rametti di rosmarino
‘spinacino di vitello ripieno di castagne’
700 g di spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
200 g pancetta fresca
500 g castagne
mollica di un panino
aglio, rosmarino, salvia, timo
sale e pepe
Ingredienti:
‘Mozzarella con carciofi in carrozza reale’
400 g mozzarella
pancarré
4 carciofi
salsa di pomodoro
menta, aglio
3 uova
pangrattato
latte
radicchio rosso e verde
1 mela smith
1 melagrana
sale, pepe, olio evo