Ancora ottimi risultati per La Prova del Cuoco che si conferma il programma più visto della fascia oraria. Nella puntata andata in onda ieri, il programma culinario di Rai Uno ha fatto registrare un nuovo record d’ascolti con una media di 2.137.000 spettatori e il 17,29% di share, mettendo a segno il miglior risultato, in ascolto medio e in share, dall’inizio della stagione. Per la trasmissione condotta da Antonella Clerici, che ancora una volta si è confermata anche la più vista della fascia di mezzogiorno, ci sono stati picchi di oltre 2.700.000 spettatori e superiori al 18% di share.

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Andrà in onda anche oggi una nuova puntata de La Prova del Cuoco, lo show culinario di Rai Uno condotto da Antonella Clerici a partire dalle ore 12. Come ogni giorno all’ora di pranzo, anche in questo appuntamento ci attendono tanti ospiti, la simpatia di Anna Maroni, ma anche sfide culinarie e ovviamente tantissime ricette. Prima di scoprire cosa ci aspetta nella puntata odierna, rivediamo cosa è accaduto nell’appuntamento di ieri e le migliori ricette proposte. Dopo la divertente sigla iniziale, Antonella Clerici scambia due chiacchiere con Alessandra Spisni, una delle maestre di cucina della trasmissione che in questa occasione presenta degli ottimi tortelloni burro e oro tipici della tradizione bolognese (clicca qui per la ricetta completa). La cuoca ci mostra come preparare sia la pasta che il ripieno con uova, ricotta, parmigiano e noce moscata, mentre Antonela Clerici scherza nascondendole il mattarello. A seguire ecco in studio la cuoca Ambra Romani insieme ad altri due ragazzi: questi ultimi propongono un tortino al cioccolato con salsa di uva fragola e ribes, mentre Ambra opta per delle crepes al cioccolato. Dopo aver visto i tortelloni burro e oro di Alessandra Spisni si passa alla rubrica “C’era una volta” con Luisanna Messeri che ha preparato i cosiddetti “involtini del 1942” (clicca qui per la ricetta completa). Infine ecco arrivare Anna Maroni con la sua simpatia: la cuoca cucina degli stupendi “paccheri dei ciabattini” con pomodoro, grana, caciocavallo, pecorino e basilico (clicca qui per la ricetta completa).

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Tortelloni burro e oro

Per la pasta:

400 gr di farina

4 uova

Sale

Innanzitutto bisogna impastare la pasta, mescolando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripieno la cuoca, come sempre molto generosa, consiglia di abbondare con la ricotta e impastare il tutto con l’aiuto di una spatola. Dopo 30 minuti di riposo la pasta può essere stesa col mattarello e tagliata in quadrati ampi dai quale ricavare i nostri tortelloni. Infine questi fanno bolliti per circa 5 minuti, finchè non vengono a galla. Intanto in un pentolino si fanno scaldare butto e pomodoro nella stessa quantità. Il pomodoro va tagliato grossolanamente, perché una volta raffreddato il condimento andrà tritato col mixer. Una volte cotti i tortelloni possono essere saltati nel sughetto burro e oro e saranno pronti per essere serviti.

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Involtini del 1942

Ingredienti:

Tre fette di carne

Parmigiano

Sale

Pepe

Peperoncino

Aglio

Cipolla

Prezzemolo

Pane ammollato

Uova

Riso basmati

Le fette di manzo vanno farcite con prezzemolo, parmigiano, sale e pepe. Non ci sono dosi precise, l’essenziale è che il condimento sia sufficiente a coprire la superficie della carne. Infine un po’ d’aglio e peperoncino. Si formano poi degli involtini , mentre la cipolla soffrigge in un filo d’olio, il consiglio è di aggiungere il sale alla cipolla cosicché esse caccino via tutta l’acqua. Nel frattempo si preparano le polpette di pane con pane ammollato in acqua, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe e formaggio. Essendo una ricetta degli anni ’40 l’aggiunta delle polpette di pane permetteva di non usare molta carne, all’epoca troppo costosa. La chef forma le palline e intanto gli involtini cuociono nel soffritto a cui si aggiungono 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Si friggono poi le polpette in olio caldo e dopo 30 minuti di cottura si possono allontanare gli involtini dalla fiamma e aggiungerci le polpette fritte con un paio di cucchiai d’acqua. Infine la cuoca consiglia di abbinare al piatto una cupola di riso basmati sormontato dal sugo degli involtini. Vino consigliato: Chianti riserva.

Paccheri per ciabattini

100 gr di parmigiano

100 gr di provolone a cubetti

100gr di pecorino

500 gr di paccheri

2 pomodori

Sedano

Carota

Cipolla

Salsa di pomodoro

Per il sugo pomodoro, cipolla sedano e carota vanno tagliati grossolanamente e messi a cuocere con l’aggiunta di un paio di cucchiai di salsa e un filo d’olio. Una volta cotto il sugo andrà frullato con il mixer, fino ad ottenere una salsa liscia e corposa. Lessati i paccheri si aggiungono alla salsa i 3 formaggi, per creare una salsa filante. A questo punto si calano in padella i paccheri e si mantecano col sugo. Il piatto può essere simpaticamente composto su uno spiedo in cui infilzare qualche gustoso pacchero. Anna Moroni consiglia di porre particolare attenzione alla qualità del pacchero, che altrimenti tende a rompersi in cottura.