E anche oggi tornano su Rai 1 alle ore 12, puntuale come un orologio svizzero, le prelibatezze de La prova del cuoco, il programma record di questa particolare fascia oraria. Lo show culinario condotto dalla storica Antonella Clerici ha riaperto i battenti poche settimane fa e continua a sfornare ogni giorno piatti e ricette che variano dalla tradizione all’innovazione in stile nouvelle cousine. In attesa delle prelibatezze che oggi ci attendono nell’odierna puntata, andiamo a rivedere le ricette gustose presentate nella puntata andata in onda ieri mattina. Sono state presentate intervallate dalle sfide ci cucina all’ultimo cucchiaio, quattro ricette che variano dai piatti tradizionali a novità sfiziose, magari da provare a casa avendo le giuste indicazioni. Per prima cosa, Alessandra Spisni con il suo solito misto di bravura e simpatia, ha presentato e preparato in pochi minuti il mitico gnocco fritto, piatto delizioso della cucina emiliana. Fatto con un po’ si stracchino, il “colpo di grazia” lo ha dato l’impiattarlo con della invitante mortadella, in modo da unire l’estetica del piatto alla bontà di fortissima ed emiliana memoria (clicca qui per la ricetta completa). In seguito Sergio Barzetti ha presentato la ricetta di un primo piatto sempre attuale e preparato con l’ingrediente segreto della noce moscata: sono le Pipe ai 4 formaggi, con il mix di alloro e noce moscata che rendono il delizioso piatto (per chi lo ha assaggiato ovviamente) una vera bomba. Anche qui, per avere la ricetta completa basta cliccare qui. È venuto poi il momento, dopo la sfida degli chef, del grande arrivo di una istituzione de La prova del cuoco come Anna Moroni, vera spalla della conduttrice e sempre sul pezzo Antonella Clerici. La cuoca per eccellenza Annina, ha preparato per gli ospiti e per i telespettatori che osservavano, un polpettone piuttosto particolare. All’interno della rassegna “I fondamentali di Anna”, la Moroni ha preparato un ripieno molto gustoso, così pare, di maionese, carote e limone: per scoprire la ricetta completa, basta cliccare qui. Da ultimo è arrivato Riccardo Facchin che con il suo velocissimo “I dolci prima del tg” ha preparato “in men che non si dica” una brioche con crema di limone, presentata dopo l’intero svolgimento della ricetta (per ingredienti e operazioni complete clicca qui) con una scia di panna montata fresca. Vi è venuta fame nel frattempo? Nessun problema, sta per cominciare la nuova puntata. Buon appetito.
Lo gnoccho fritto di Alessandra Spisni
Ingredienti:
200 g di stracchino
220 g di farina autolievitante
200 g di mortadella
Olio evo
Sale in scaglie
Mettiamo lo stracchino in una ciotola, aggiungiamo un po’ d’acqua e lavoriamo il composto con un cucchiaio. Quando avremo ottenuto un composto morbido, lo versiamo in una ciotola contenente la farina e lavoriamo il tutto con l’aggiunta di sale in scaglie e ulteriore acqua. L’impasto dovrà riposare 20 minuti. Al termine di questo periodo, stendiamo l’impasto e lo tagliamo a rettangoli, che andranno fritti in olio extra vergine di oliva. Serviremo gli gnocchi fritti con delle fettine di mortadella adagiate sopra.
Le Pipe ai Quattro formaggi di Sergio Barzetti
Ingredienti:
300 g di pasta
200 g formaggi misti
50 g di grana
½ l di latte fresco
50 g di burro
1 dl di panna
25 g di farina
Un pizzico di noce moscata
Alloro
Mettiamo a bollire l’acqua con una foglia d’alloro. Nel frattempo tagliamo i formaggi a dadini con un coltello dalla lama ben calda. Questo accorgimento ci permetterà di affettare il formaggio senza alcuna fatica. Mettiamo i dadini nella ciotola del latte: in questo modo i formaggi rilasceranno tutti i loro sentori nel latte, che successivamente utilizzeremo per preparare la besciamella.
In una pentola, scaldiamo il burro e la farina, ci versiamo il latte insaporito dai nostri formaggi e mescoliamo fino ad ottenere una perfetta besciamella. Successivamente versiamo i formaggi e mantechiamo, fino a creare una specie di fonduta.
Scoliamo le pipe al dente e le condiamo nella nostra salsa. Successivamente versiamo la pasta in una pirofila imburrata, la spruzziamo con del parmigiano e un pizzico di noce moscata e inforniamo per 6-8 minuti (più il grill per gratinare).
Il polpettone di Anna Moroni
Ingredienti per il polpettone:
500 g di macinato misto
Una cipolla
40 g di grana
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Tre uova
Una carota
Origano
20 g di olio
Limone grattugiato o noce moscata
Sale
Scaldiamo la carne con la cipolla per insaporirla. Intanto mettiamo il grana e il prezzemolo dentro una ciotola, aggiungiamo sale, origano, le carote, le uova, un po’ di limone grattugiato oppure poca noce moscata e mescoliamo.
Stendiamo su un piano della carta forno bagnata. Versiamo sulla carta il composto, lo modelliamo con le mani, lo fasciamo e leghiamo il tutto con del nastro da cucina. Il polpettone dovrà cuocere in acqua bollente salata.
Ingredienti per la salsa d’accompagnamento:
1 uovo intero e 2 rossi
Il succo di 1 limone
250 g di olio di mais
Sale
Pepe
Per la maionese usiamo un uovo intero e un rosso, che mettiamo in un contenitore. Aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo ad immersione. Adesso versiamo un po’ di olio di mais e, per farla più buona, aggiungiamo un goccino di olio extra vergine di oliva. Continuiamo a mescolare e, in ultimo, versiamo un po’ di limone spremuto. Se la maionese dovesse avanzare possiamo conservarla aggiungendo un cucchiaio di aceto caldo.
Le brioche con crema di limone di Riccardo Facchini
Ingredienti per le brioche:
500 g di farina tipo 0
180 g di burro
3 uova
70 g di zucchero
80 g di latte fresco
17 g di lievito di birra
15 g di miele millefiori
scorza di limone grattugiata
8 g di sale
Ingredienti per la crema al limone:
100 g di burro
110 g di succo di limone
100 g di uova intere
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
200 g di panna montata
Mettiamo la farina nella planetaria, aggiungiamo il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il miele.
Impastiamo il tutto e solo all’ultimo aggiungiamo il burro. Non appena anche il burro si sarà ben amalgamato mettiamo il sale. L’impasto deve riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo formiamo con l’impasto delle palline, le mettiamo su una teglia ricoperta di carta forno e lasciamo lievitare ancora. Adesso possiamo metterle in forno: a 180 gradi per 15 minuti.
Una volta pronte, le facciamo riposare e procediamo con la farcitura, preparata con succo di limone caldo, nel quale avremo versato le uova sbattute con lo zucchero, la colla di pesce ammollata nell’acqua e il burro a pezzetti. Aggiungiamo alla farcitura uno strato di panna montata.