Antonella Clerici sarà al timone di una nuova puntata de La prova del cuoco anche oggi, lunedì 26 gennaio 2016. In attesa di scoprire le ricette che verranno presentate a partire da mezzogiorno su Rai 1, diamo uno sguardo a quelle che sono state illustrate dagli chef durante la puntata di lunedì 25 gennaio 2016. Inizia con le conchiglie particolari di Natalia Catellani la puntata del venticinque gennaio de La Prova del Cuoco: dopo aver salutato la conduttrice, la cuoca si appresta a realizzare la sua pietanza, utilizzando ingredienti semplici quali speck e anacardi per dar vita al suo piatto. La cuoca sottolinea che, questa ricetta, può essere preparata anche utilizzando altri affettati, quali prosciutto crudo o porchetta, seppur lo speck croccante gli dia quel sapore e visione incredibili.
La cuoca compie due azioni assieme: la prima consiste nel mettere a cuocere le conchiglie, in una pentola con acqua calda, mentre la seconda nel foderare una teglia da forno con l’apposita carta e porre lo speck su di essa. Tale procedimento viene descritto da Natalia come essenziale per far diventare lo speck croccante: la cottura deve durare circa dieci minuti e durante questa frazione di tempo bisognerà scaldare l’olio, nel quale andrà soffritto l’aglio. In un mixer bisognerà mettere la pancetta e gli anacardi col formaggio grattugiato: la pasta, una volta scolata, deve essere saltata in padella e successivamente servita accompagnata dalla crema di speck e anacardi e dovrà essere decorata con altro speck croccante.
Francesca Marsetti delizia la conduttrice del programma, molto curiosa di vedere tale ricetta ed il pubblico, con la sua luganega con cipolle e formagella. Proprio da questo ingrediente parte la preparazione della ricetta: la cuoca mostra come, la crosta del formaggio, debba essere rimossa con precisione quasi chirurgica. Francesca spiega che, meno sarà lo spreco, maggiore sarà il formaggio che si utilizzerà: per questo mostra, usando un coltello, come rimuovere con attenzione la crosta. Il formaggio dovrà poi essere tagliato a fette di dimensione piccola: nel frattempo, bisognerà cuocere la polenta in una pentola con sola acqua calda e sale. Mentre si mescola sarà opportuno aggiungere il formaggio a piccole dosi: questo si deve sciogliere e unirsi perfettamente alla polenta. Francesca, con un movimento costante del mestolo, fa notare come si deve amalgamare perfettamente il formaggio: la polenta dovrà cuocere per almeno un’ora.
Nel contempo, dopo che il formaggio è finito, bisogna scaldare dell’olio in una padella e soffriggere l’aglio: ad esso bisogna aggiungere la salsiccia, che dovrà cuocere perfettamente e poi essere tagliata a fette della medesima dimensione. Una volta ottenuto tale risultato, la cuoca spiega che bisognerà versare la polente e aggiungere la salsiccia calda e mescolare prima di servire.
Il cuoco Hiro Shoda decide invece di mostrare, alla conduttrice, una pietanza tipica del suo paese, ovvero la kakiage di pesce e verdure, che viene indicata come pietanza salutare e perfetta soprattutto per le feste.
Hiro spiega che il tonno essiccato è alla base della ricetta: il kakiage con altro pesce non avrà lo stesso sapore. Questo ingrediente deve essere messo in un pentolino con acqua tiepida dopo che l’alga ha cotto per dieci minuti: il tonne deve quindi essiccare nell’acqua per dieci minuti. Il liquido dovrà essere adoperato per bollire il sakè dolce, ovvero il miri: nel frattempo, il cuoco prepara anche la pastella, che si prepara mettendo mezzo uovo crudo dentro l’acqua tiepida ed aggiungendo ghiaccio e farina. Il tutto dovrà essere mescolato finché non si ottiene la suddetta pastella. Il pesce e le verdure devono essere pulite e sfilettate: Hiro le immerge nella pastella e poi le frigge nell’olio caldo. Una volta dorato, il pesce deve essere posto in una teglia con carta da cucina, privato dell’olio e condito con le salse e col tonno prima adoperato.