Oggi, venerdì 8 gennaio 2016, Antonella Clerici sarà come di consueto al timone di una nuova puntata de La prova del cuoco, la trasmissione dedicata alla cucina che va in onda alle 12.00 su Rai 1. In attesa di scoprire nuove ricette, diamo uno sguardo a quelle presentate nella puntata di ieri, 7 gennaio 2016. La prima delle quattro raccontate al pubblico viene preparato dal cuoco Hiro Shoda, che si accinge a preparare le tagliatelle col guanciale, carciofi e zafferano. Il cuoco spiega che, ricette di questo tipo, devono essere preparate interamente in casa propria: anche la pasta deve essere realizzata in casa, impastando i vari ingredienti, mettendo a bollire leggermente lo zafferano e utilizzandolo per creare l’impasto delle tagliatelle. Una volta che la pasta per le tagliatelle viene realizzata, essa deve essere lasciata a riposare: nel frattempo, il cuoco, spiega che bisogna preparare il sugo, il quale deve essere cotto in padella, coi carciofi. Il guanciale invece deve essere cotto separatamente: il cuoco Hiro mostra ad Antonella che il guanciale deve essere tagliato a fettine sottili, in maniera tale che esso sia maggiormente croccante e buono da gustare. La pasta deve essere cotta coi carciofi: il cuoco spiega che, una volta tagliate, le varie tagliatelle devono essere bollite per qualche minuto e successivamente, la cottura deve terminare in padella. A questo punto, il cuoco suggerisce di unire tutti gli ingredienti assieme, nella padella dei carciofi, far cuocere per dieci minuti e servire con pepe e parmigiano grattugiato.
Ricetta particolare invece quella di Marco Bianchi, che cuoce i Jacket Potatoes con lenticchie alla curcuma, pietanza che fa benissimo alla salute, secondo quanto detto dal cuoco stesso. Egli prepara subito le patate: Marco mostra al pubblico come, le patate intere, devono essere avvolte nella carta stagnola e poi poste nel forno a cuocere a duecento gradi per tre quarti d’ora. Il cuoco spiega che, con questo modo di fare, le patate saranno gustose e ottime da utilizzare per la preparazione della ricetta. Marco spiega che non bisogna aspettare quaranta minuti con le mani in mano: il cuoco sottolinea come bisogna preparare il sugo di lenticchie, anche se questo sarà semplice da realizzare. Bianchi mostra ad Antonella come i vari ortaggi debbano essere puliti con attenzione e successivamente cotti in un tegame con cipolla e aglio. Le lenticchie, che dovranno essere aggiunte quando l’aglio e la cipolla sono dorati, devono cuocere per circa venti minuti. A questo punto, Marco scava leggermente le patate e inserisce le lenticchie e gli altri ortaggi al loro interno: le patate dovranno essere cotte nuovamente in forno, stavolta per dieci minuti. Queste potranno essere servite con un filo d’olio d’oliva.
Anna Moroni, che coinvolge come sempre la conduttrice, spiega come preparare il consommé alla stracciatella. La cuoca sottolinea come la ricetta parta dalla preparazione del brodo, che deve essere di gallina vecchia: si versa l’acqua in una pentola e si cuoce la gallina. La cottura deve durare due ore: Anna spiega che, nel brodo, si possono aggiungere tanti ortaggi, poco per volta, in maniera tale che i sapori si uniscano perfettamente. La cuoca aggiunge anche che il brodo deve riposare una notte: in questo modo, il grasso verrà rimosso automaticamente, senza alcuna pulizia particolare. Anna sottolinea che, questa pietanza, deve essere preparata quando si deve utilizzare la carne di gallina, in maniera che si evitino sprechi. Gli ingredienti, ovvero la carne macinata e gli altri ortaggi, dovranno essere cotti nel brodo bollente: in questo modo si ottiene il brodo consommé. Infine, Anna sottolinea come la stracciatella, a base di grana grattugiato, buccia di limone e noce moscata, debba essere cotto nel brodo per dieci minuti, dopo che i vari ingredienti vengono mescolati assieme, utilizzando le mani per permettere ai sapori di unirsi in maniera perfetta e senza alcun errore.
Riccardo Facchini invece mostra come recuperare il panettone avanzato, preparando un dolce molto gustoso dal nome di cremino al panettone con salsa di kiwi. Il cuoco mostra ad Antonella come utilizzare il panettone: esso deve essere posto in forno dopo che viene leggermente affettato, e lasciato ad essiccare. Riccardo sottolinea che, il panettone, deve poi essere sbriciolato e lasciato a riposare. Successivamente, il cuoco aggiunge che bisogna preparare la crema: il cioccolato bianco deve essere sciolto al microonde, mentre panna e latte devono essere cotti assieme in un pentolino per circa venti minuti. Questi due ingredienti dovranno essere uniti al cioccolato bianco: Riccardo frulla poi il composto, in maniera tale che si possa ottenere una crema gustosa e non troppo densa. Il cioccolato fondente deve essere prima fuso e poi messo negli stampini, accompagnato dalla crema di cioccolato bianco. Questo composto deve riposar sei ore in freezer: il cuoco suggerisce di preparare la crema di kiwi privando il frutto dalla buccia e frullandolo con la gelatina. Infine, i cremini devono essere posti sul letto di panettone e accompagnati dalla crema al kiwi.