Dopo la pausa dettata dal fine settimana, oggi – lunedì 19 febbraio 2016 – il piccolo schermo di Rai 1 manderà in onda un nuovo appuntamento de La prova del cuoco, il programma dedicato alla cucina e condotto da Antonella Clerici. In attesa di scoprire a che cosa si dedicheranno gli chef, diamo uno sguardo alle ricette presentate nella puntata di venerdì 19 febbraio. Anna Moroni, con la presenza di Antonella Clerici, prepara i conchiglioni con besciamella e radicchio, cuocendo la pasta in una pentola con acqua bollente ed un pizzico di sale. La donna spiega che, una volta che i conchiglioni sono pronti, devono essere posti su un foglio di carta da forno e accompagnati dall’olio d’oliva, in maniera tale che sia possibile poterli condire e dare un sapore perfetto alla pasta. Anna prepara la besciamella in maniera classica, spiegando che la farina deve essere aggiunta a piccole dosi, versando nello stesso modo il latte, che non deve formare dei grumi, mentre il radicchio deve essere tagliato a fette di dimensioni piccole ed identiche tra di loro. Il ripieno invece deve essere preparato con la ricotta e col radicchio: il formaggio deve essere leggermente tritato ed accompagnato dalla noce moscata. A questo punto, su una teglia da forno, Anna si fa aiutare da Antonella nell’adagiare la besciamella, che deve essere spalmata con attenzione, e sopra di essa bisogna versare la pasta ed il suo ripieno. Una spolverata d’olio e formaggio grattugiato rappresentano l’ultimo tocco prima della cottura in forno a duecento gradi per venti minuti.
Dopo il primo, arriva il secondo a base di pesce di Gianfranco Pascucci, ovvero il battuto di gamberi viola. Il cuoco spiega che bisogna pulire i gamberi: la testa ed il filetto interno devono essere eliminati: Pascucci sottolinea come, la testa specialmente, potrà essere conservata per un’altra ricetta, come ad esempio la pasta ai gamberi. Importante cercare di dividere a metà i suddetti gamberi: il cuoco ci tiene a precisare che, tale procedimento, risulta essere essenziale per una buona riuscita della ricetta. I gamberi devono essere posti tra due strati di carta da forno: possibilmente, il cuoco consiglia di porli tutti nello stesso verso e di rimuovere l’aria dai fogli. Sarà importante utilizzare un batticarne per fare il battuto: in questo modo, la polpa dei gamberi verrà pressata in maniera perfetta. Pascucci aggiunge che, una volta che si ottiene una polpa sottile, sarà importante porla in freezer e lasciarla riposare per almeno un giorno, prima di utilizzarla. Il battuto, a detta del cuoco, deve essere privato dei fogli prima di essere posto nel freezer: un contenitore con coperchio in plastica è un ottimo recipiente per poter contenere questa tipologia di preparato, che non deve entrare a contatto con altri cibi.
Fabrizio Nonis arriva alla Prova del Cuoco per preparare la sua ricetta chiamata capel del prete brasato al ginepro. Come primo passaggio, il cuoco spiega che bisogna dividere le varie verdure e tritarle in maniera grossolana: per Fabrizio infatti, il taglio delle verdure potrebbe anche non essere preciso, visto che non assume una grande importanza. È però importante però che, il cappello del prete venga legato con dello spago: il cuoco sostiene che, solo in questo modo, sarà possibile evitare che questo possa aprirsi troppo e non si cuocia perfettamente in ogni sua parte. Fabrizio aggiunge anche che, un filo d’olio d’oliva, posto sul fondo della teglia, permette di cuocere perfettamente la carne. Dopo aver rosolato la carne, sarà importante aggiungere il brodo vegetale, in maniera tale che essa possa avere un sapore migliore e deciso. Il contorno viene preparato con della pancetta, la quale deve essere rosolata con le verdure. Importante, secondo Fabrizio, il frullare il fondo di cottura del brasato, in maniera tale che esso possa essere versato sulla carne. Occorrono due ore per cuocere questa ricetta, che deve poi essere accompagnata dal sale e dall’alloro e bagnata col frullato del fondo.