Ma pensa te. Ieri mattina sono stato ospite di Uno Mattina, dove si parlava di stili di vita, che è anche il tema di apertura di Golosaria e Milano e la conduttrice che mi ha presentato ha detto: “Ed ora vi presentiamo un personaggio che tutti invidiamo: va nei ristoranti a mangiare gratis”. Già, pensa come siamo finiti: da vent’anni vado nei ristoranti, pago il conto, giudico con libertà le mie prove recensite su Papillon e sulla GuidaCriticaGolosa e l’immagine che rimane è che un critico, alla fine, sia uno scroccone. Ho dovuto precisare che io pago il conto, sempre, e che il lavoro degli altri deve essere pagato. Chi si comporta diversamente o è un cialtrone o comunque non è credibile.
Poi c’è stata la solita puntualizzazione dei dietologi (che si mettessero d’accordo una volta per tutte, stiamo parlando di una faccenda che ci riguarda, in fondo) su carboidrati a pranzo o a cena. Per tagliare la testa al toro, a Golosaria (e già stamane in conferenza stampa a Milano dove debutta il mio Golosario) ho invitato il presidente dell’Inran, Mario Colombo, che è una persona squisita e che aprirà con me il talk show inaugurale sugli stili di vita, dove parleremo anche dei “gruppi di cammino” e di altre cose utili e divertenti (sabato alle ore 16).
Detto questo, come mi sto preparando all’evento dell’anno? Bè, guardando internet, dove ieri c’è stato un nuovo record di gente che ha scaricato l’invito per partecipare a Golosaria e poi mangiando qualcosa che evochi lo spirito di questa stagione. Della bagna caoda vi racconterò, ma quando si avvicina Golosaria il mio pensiero va a un vino, che era il preferito di Giuan Brera e di Veronelli: il Barbacarlo di Maga Lino, vignaiolo in Broni. È il mio vino per la cassoeula ed è la migliore espressione dell’Oltrepo’. E a proposito di Oltrepo’ vi voglio presentare un personaggio speciale, che è Guido, titolare dell’Antica Trattoria di Mairano a Casteggio, nell’omonima frazione. Ci sono stato l’altra sera, sapendo che mi avrebbe accolto – come sempre quando si sorprende di una mia visita, al ritorno da qualche viaggio – alzando le ciglia, all’ingresso di quella sala ampia circondata dai vini e la lavagnetta coi piatti di stagione.
È uno dei nostri indirizzi del cuore e Guido rimane oste vero, personaggio fuori dalle righe, autentico appassionato di cibi e di vini. Il menu, a ogni visita, non rivela sorprese, ma inossidabili certezze, a partire da quei salumi casalinghi da accompagnare al pane fatto in casa. Poi, spazio agli gnocchi di farina di castagne con le erbette, al risotto con salsiccia e funghi e agli agnolotti al brasato buoni come difficilmente se ne trovano in giro. Ma non perdetevi anche i tortelli d’oca. E poi il cappone lesso col bagnet ma anche la faraona al forno oppure il baccalà con le verdure. L’arrivederci viene servito con torta di mele, mousse allo zabaione o torta di pere e cioccolato. Sempre radioso, sempre grande!
CASTEGGIO
Antica Trattoria di Mairano
Via Bernini, 91
Tel. 038382150 • cell. 3358378168
Trattoria di lusso
Riposo settimanale: martedì
Ferie: mai
Prezzo menu: euro 35
Carte di credito: nessuna
Coperti: 60
Voto: faccino radioso + cuore